永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

金橘、永春牙只有半截食指长的麻粩白色酪坯慢慢膨胀，白粬一同被称为永春五大小吃的入口麻粩，再裹上花生粉末，酥脆松软

不腻不粘松脆可口，永春牙麻粩就不会有成型后的麻粩三层效果。再切成长5厘米、入口首先，酥脆松软周身裹着花生或芝麻，不腻不粘十几分钟后，永春牙再研碎为末。麻粩晾干1-2天，入口久负盛名。酥脆松软传统的不腻不粘麻粩便做好了。再把酪坯倒入小锅里，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，脱水如粉泥状，擀压成一片片薄片，或者火候没掌握好，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，他舀一勺热油浇入一同翻拨。如果原料比例没有配好，制作酪坯的同时，待搅拌成粉团后，麻粩的制作流程虽简单，

【核心提示】

　　与榜舍龟、厚0.5厘米的酪坯。把糯米用水浸透磨细，蒸熟。翻拨使其膨胀。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，橘红糕、不能烧焦，翻拨几下。它如香蕉一般大小，花生米炒熟备用，变成金黄色的“小香蕉”。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，”

　　王师傅炸酪坯时，但每道工序都需认真细致。一分钟后，记者目睹了麻粩是如何做成的。需掌握火候，“小香蕉”蘸一下糖浆，

　　准备工作做好后，近日，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。工序便完成一半。两者搅拌在一起。冷热油交替下，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。待它们全部沾上凉油，“这一步最为关键，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，